Baccalao

Baccalao

800 g skinn- og beinfri klippfisk (vekta doblast etter utvatning)

4-5 dl olivenolje

2 dl vann

5-7 dl turr kvitvin

3 bk hakka tomater

150 g tomatpurre

10-12 fd hvitlauk

5 stk lauk

3 stk ferske tomater

12 store potetar

5-7 stk raud paprika

3-4 stk grøn paprika

1-2 stk raud chili

1 gl svarte oliven

1 gl grønne oliven

basilikum eller timian

Framgangsmåte

Vatn ut klippfisken i minst eit døgn. Tida er ofte oppgjeven på ferdigpakka klippfisk.

Skjær den utvatna fisken i serveringsstykkar. Skrell lauken og potetane og skjær dei i tunne skiver. Hakk opp kvitlauken og chilli i små bitar. Kutt opp tomatane i bitar. Legg potetar, fisk, lauk, strimar av paprika, kvitlauk, chilli, tomatpurre og hakka tomatar lagvis i ei gryte. Slå over vatn, vin og olje.

Kok 1 ½ – 2 timar over svak varme. Ikkje rør i retten, men rist av og til i gryta så ingenting brenn fast i botn. Baccalaoen kan og kokast i steikomnen på 150 grader. Beregn meir tid i omnen.

Lat vere å krydre for mykje før bacalaoen har kokt ei stund. Smak om du vil ha meir peppar. Er du glad i sterk mat kan du tilsette meir chilli. Smak til med basilikum evt timian. Server med brød til, gjerne grovt. (Focaccia).

Og oppskrifta kom rekande på ei fjøl.  Har vorte servert med hell i Kabelvåg, Sortland, Tønsberg, Saltvik i Ofoten og i Cunda i Tyrkia.  Skal forske på kven som laga grunnoppskrifta.